MEMBRILLO AGRIDULCE, QUESO CARAMELIZADO Y MANGO

 

Cuando vienen invitados a comer a casa, si puedo hacerme con mango, este aperitivo nunca falta en la mesa. Siempre gusta y sorprende, quien lo prueba no suele imaginar lo fácil que es de preparar. Y económico: el coste de cada tapa no llega a los 20 céntimos.

El mango es una fruta con muchas posibilidades, puede combinar con arroces y pastas, carnes, pescados, postres, quesos... y ahora estamos en temporada del mango nacional, que es exquisito.

Necesitaremos un SOPLETE DE COCINA

 

INGREDIENTES:

• 1 mango pequeño y maduro

• azúcar

• Medallones de queso de cabra President

• Aceite de oliva virgen extra

• Especias (romero, tomillo, albahaca... )

• Dulce de membrillo

• 1 naranja y 1 limón para obtener ralladura

• 1 baguette

 

PREPARACION:

Lo ideal es preparar el queso y el mango unos días antes de hacer los aperitivos, así quedará más bueno y el día de servirlos podremos hacerlos directamente en frío y en apenas unos minutos.

1.- En un bote de cristal con tapa ponemos aceite de oliva virgen y añadimos las especias a nuestro gusto. Tapamos y agitamos. Separamos los medallones de queso y los introducimos en el aceite especiado. Con 2-3 días manteniendo el queso en el aceite será suficiente. Cada medallón dará para 2 tapas.

2.- Con el mango, agua y azúcar hacemos un coulis, sólo necesitamos hacer una pequeña cantidad: Ponemos en un cazo 2 partes de azúcar y 1 de agua y calentamos sin remover hasta que se forme un almíbar ligero. Mientras, vamos pelando y deshuesando el mango, extraemos toda la pulpa y la pasamos por la batidora hasta que quede hecha un puré.

Cuando el almíbar esté hecho, añadimos el puré de mango y removemos unos segundos para que ligue bien. Echamos la mezcla en un bol pasándola a través de un colador y dejamos enfriar. Luego podremos conservarla tapada en el frigo durante varias semanas.

Ahora podremos montar los aperitivos justo antes de servirlos, en 3 sencillos pasos:

3.- Aplastamos en un plato dulce de membrillo con un tenedor. Añadimos ralladura de limón y naranja y vamos mezclando y probando hasta conseguir que tenga un ligero amargor. Cortamos la baguette en rodajas finas y las untamos con un poco de membrillo.

4.- Sacamos con cuidado los medallones de queso del aceite y dividimos por la mitad obteniendo 2 medallones de cada uno. Es un queso muy cremoso, conviene hacerlo con un cuchillo de hoja estrecha mojado en aceite para que no se nos pegue el queso a la hoja.

Colocamos cada medallón resultante sobre cada rodaja de pan con membrillo, añadimos un poco de azúcar y aplicamos el soplete caramelizando el queso.

5.- Lo coronamos con una pequeña cantidad de coulis de mango y servimos.

El aceite en el que tuvimos el queso lo podemos usar posteriormente para darle un delicioso sabor a cualquier ensalada.

SASHIMI DE ATUN A LA NARANJA

 

 

Al hacer pescado que no vamos a cocinar aplicando calor es recomendable usar pescado congelado. Podemos encontrar solomillo de atún congelado a buen precio y de una excelente calidad.

INGREDIENTES:

• Filetes de atún

• Salsa de soja

• Crema de vinagre balsámico de Módena

• 1/2 naranja

• Cebolleta

• Perejil

• Ajo

• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1.- Picamos perejil. Reservamos la mitad del perejil picado para el final, introduciendo la otra mitad en un pequeño cuenco. Añadimos al cuenco un ajo grande picado y cubrimos con el aceite. Dejamos reposar.

2.- En un bol ponemos salsa de soja, un chorro de crema de vinagre de Módena y el zumo de media naranja. Una vez exprimida la naranja, le cortamos un trozo y lo introducimos también en el bol, sacándolo a los 10 minutos para que no amargue en exceso. Mientras, cortamos la cebolleta tan fina como nos sea posible y reservamos.

3.- Cortamos el atún en dados pequeños (1 dedo de grosor) y lo introducimos en la salsa, ya sin la corteza de la naranja, de forma que quede totalmente cubierto. Lo dejamos durante 5 minutos.

4.- Colocamos en el plato la cebolleta y salseamos ligeramente con el aceite que teníamos reservado con perejil y ajo, desechando el ajo. Añadimos perejil fresco. Entre medio vamos poniendo los dados de atún ligeramente escurridos.

POLLO MARINADO CON SALSA DE LIMON

 

 

 

Esta receta me la facilitó mi amiga @Alfonsina48 que, además de saber cocinar, tiene muy buena mano eligiendo platos sencillos y atractivos.

Me encanta porque es una apuesta segura. Puedes tener invitados adultos, jóvenes, niños, tragones, delicados para comer... da igual, les va a gustar. Este es el típico plato que sorprende y gusta a todos. Y además es fácil y económico.

 

INGREDIENTES (como aperitivo para 6 personas):

Para el pollo marinado:

• 2-3 medias pechugas

• 2 yemas de huevo

• 2 c/s de agua

• 4 c/s salsa de soja

• 2 c/s de Jerez o vino blanco

• 3 c/s Maizena

Para la salsa de limón:

• El zumo de 1 limón

• Azúcar

• Jerez o vino blanco

• Agua

• Maizena

 

PREPARACIÓN:

1.- Unas horas antes de servirlo, ponemos a marinar el pollo.

Lo cortamos en dados pequeños (1 x 1 ½ dedos). Ponemos en un bol las yemas, el agua, la salsa soja, el vino y la Maizena, mezclamos bien e introducimos en la mezcla los dados de pollo removiendo para que se empapen. Tapamos con film transparente e introducimos en la nevera durante un mínimo de 4 o 5 horas.

2.- Luego hacemos la salsa de limón: ponemos el zumo en una cacerola, añadimos un poco de agua, un chorrito de vino y azúcar (a ojo) y calentamos sin dejar de remover. Con el simple olor que desprende podemos ir rectificando. Si queda muy ácido, más azúcar y asunto arreglado, yo le acabé poniendo 3 cucharadas. Disolvemos Maizena en 2 c/s de agua fría, la vamos añadiendo poco a poco a la cacerola y vamos ligando la salsa hasta que quede espesa a nuestro gusto.

3.- Tamizamos 3 c/s de harina de trigo y otras 3 de Maizena y las mezclamos. Rebozamos en ellas el pollo ya marinado y freímos en aceite muy caliente. Emplatamos con la salsa aparte.

GUACAMOLE MEXICANO (PICANTE)

 

 

En cada región y casi en cada vivienda de México el guacamole se prepara de forma diferente. Se trata de un plato muy sencillo, pero no hay dos iguales. Esta receta me la enseñó una cocinera del DF y cada vez que lo pruebo me transporta a mi país adoptivo: México.

 

INGREDIENTES (como aperitivo para 4-6 personas):

• 4 aguacates grandes y maduros

• 1 cebolla pequeña

• el zumo de 1 o 1 ½ limas, al gusto

• 1 buen manojo de cilantro fresco

• 1 chile verde fresco

• caldo de pollo en polvo (muy recomendable) o, en su defecto, sal.

 

PREPARACIÓN:

Debe prepararse a mano sin usar ningún tipo de maquinaria para cortar, mezclar o batir.

1.- Pelamos y picamos la cebolla muy fina y la introducimos en un vaso que nos sirva como medida. Reservamos.

2.- Lavamos y deshojamos el cilantro y lo picamos también muy fino. El cilantro una vez picado debe ocupar un volumen ligeramente inferior al que ocupa la cebolla en el vaso medidor.

3.- Cortamos los aguacates y les extraemos la pulpa, que colocamos en un bol amplio. Vamos aplastando y batiendo el aguacate con un tenedor, nada de batidora eléctrica. Es importante batirlo a mano porque debe quedar grumoso.

4.- Añadimos el jugo de la lima y mezclamos bien sin usar más que el tenedor. Incorporamos la cebolla y el cilantro y seguimos mezclando.

5.- Cuando la mezcla esté homogénea, vamos añadiendo el chile picado en trozos muy pequeños y el caldo de pollo (esto le da un sabor muy especial), poco a poco mientras vamos probando hasta equilibrar el sabor ligeramente dulce del aguacate, el ácido de la lima, el picante del chile y lo salado del condimento.

6.- Decoramos con unos totopos (nachos de maíz) y ya tenemos un auténtico guacamole, sabroso, picante y con sabor a México.