BERZA MALAGUEÑA

 

 

He celebrado que empieza la temporada de los platos de cuchara con esta maravilla gastronómica tan típica de mi tierra que os recomiendo probar.

 

INGREDIENTES:

• 400 g. garbanzos en remojo

• 500 g. judías verdes

• 250 g. jarrete de cerdo

• tocino fresco

• chorizo

• morcilla

• 100 g. calabaza

• 1 patata

• pimentón dulce

• aceite de oliva virgen

• 3 dientes de ajo

• pimienta

• comino

• sal

 

PREPARACION:

1.- Ponemos los garbanzos junto con el tocino y la carne en una olla con agua que las cubra sobradamente y 1 pizca de sal, llevamos a ebullición y vamos espumando.

2.- Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos las judías previamente lavadas y troceadas (yo usé de las congeladas), la calabaza cortada en dados y la patata cortada en cascos como para una tortilla.

3.- A media cocción, sofreímos pimentón dulce en un poco de aceite durante sólo unos segundos para que no se queme e incorporamos al guiso. Majamos los ajos con el comino, la pimienta y la sal e incorporamos igualmente.

4.- Añadimos el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas y esperamos unos minutos a que todo esté cocido.

COGOLLOS TEMPLADOS CON CREMA DE ROQUEFORT

 

 

Resulta delicioso a pesar de su extrema sencillez, tanto como primer plato como para picar a modo de aperitivo.

 

INGREDIENTES

Para la crema:

• 1 cuña de roquefort o queso azul (150 gr.)

• 1 brik pequeño de nata para cocinar (200 ml.)

• 1 huevo

• pimienta recién molida

• 1 pizca de nuez moscada

Para el resto

• 1 cogollo de lechuga por comensal

• Ajos

• Aceite de oliva

 

ELABORACIÓN

1.- Primero hacemos la crema. Estas medidas son para una crema de sabor intenso, si la queremos más suave disminuiremos la cantidad de queso. Ponemos a calentar todos los ingredientes; el queso bien troceado. Calentamos sin dejar de mover enérgicamente hasta que el queso quede disuelto. Para una textura suave, lo pasamos después por la batidora. Dejamos enfriar y espesará.

2.- Doramos los ajos bien picados en un poco de aceite, sacamos y reservamos dejando en la sartén sólo una finísima capa de aceite.

3.- Lavamos, escurrimos bien y cortamos los cogollos a lo largo en dos mitades.

4.- Con el poco aceite que aún quedará en la sartén calentamos los cogollos sacándolos antes de que empiecen a dorarse. Servimos añadiéndoles por encima el ajo y aceite reservados y completamos con la crema.

MIS LENTEJAS BORRACHAS

 

 

Hoy aprovechando que ha vuelto el frío he decidido hacer las últimas lentejas de la temporada, y por ser las últimas he querido que fuesen algo distintas a las habituales. De paso he aprovechado algunas verduras que tenía en el frigo. Y han salido buenísimas...

INGREDIENTES (para unos 750 gr. de lentejas):

 

• Lentejas castellanas

• Aceite de oliva

• 2 Cebollas

• 2 Tomates

• 3 Pimientos

• 1 manojo de espárragos verdes

• 1 puerro

• 1 patata grande

• 3 zanahorias

• Pimienta molida

• Comino

• 1 hoja de laurel

• 2 pastillas de caldo de verdura

• Chorizo picante

• Morcilla

• Bacon cortado en tiras

• Vino blanco

• Cerveza

• Ron de caña

 

PREPARACIÓN :

1.- Cubrimos la base de una olla grande con aceite de oliva. Pelamos y picamos bien las cebollas y los tomates. Troceamos los pimientos. Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas. Pelamos y troceamos la patata. Troceamos los espárragos y picamos el puerro. Lo ponemos todo en la olla en crudo.

2.- Encima echamos las lentejas. Y ahora las emborrachamos añadiéndoles 1 ½ vaso de vino blanco, 1 lata de cerveza (yo uso la cerveza Extra de DIA, que tiene 8º y para cocinar es fantástica), y un generoso chorro de ron de caña. Añadimos agua hasta cubrirlo todo sobradamente.

3.- Condimentamos con el caldo de verduras, pimienta molida y comino al gusto, y la hoja de laurel.

4.- Lo ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir y bajamos a medio. Lo hacemos con la olla destapada para que se vaya evaporando bien el alcohol -se trata de emborrachar a las lentejas, no a nosotros-.

5.- Vamos vigilando, removiendo y añadiendo agua si es necesario. Cuando la zanahoria esté tierna, añadimos el chorizo y la morcilla cortados en rodajas. Unos minutos después, el bacon en tiras hasta que quede hecho. Y listo.