PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 

 

No se trata de hacer los mejores pimientos del piquillo del mundo mundial, se trata de hacer unos fáciles, rápidos, baratos y muy buenos. La presentación es mejorable, lo sé…

INGREDIENTES para 3-4 personas:

• 1 bote de pimientos del piquillo

• 1 lata de atún en aceite

• 3 huevos

• 1 brik pequeño de tomate frito

• puré de patatas en copos. Leche, mantequilla y sal para el puré

• especias (orégano, tomillo, pimienta, comino... a tu gusto)

• nata líquida, unos 150 gr.

• queso rallado para fundir

PREPARACIÓN

1.- Hervimos los huevos 20 minutos y precalentamos el horno a 180 º mientras hacemos un puré de patatas espesito, que le dará consistencia al relleno de los pimientos.

2.- Pasamos los huevos cocidos por el rallador y mezclamos en un bol grande con el atún, el tomate frito y el puré de patatas. Añadimos las especias y volvemos a mezclar.

3.- Con la masa resultante rellenamos los pimientos, reservando 2 para hacer la salsa. Los vamos colocando en una fuente para horno.

4.- Pasamos por la batidora los 2 pimientos reservados junto con la nata. Salseamos los pimientos. Añadimos el queso y horneamos durante unos 15 minutos.

Suelo ponerlos con arroz: hervimos arroz largo en abundante agua con 1/2 cebolla, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal. Lo escurrimos. Calentamos una sartén amplia con un poco de manteca de cerdo ibérico, pochamos cebolla bien picada. Añadimos el arroz cocido, especiamos al gusto (comino, pimienta molida, orégano...) y vamos removiendo. Y listo.

POLLO “RAS EL HANOUT” CON COUS COUS

 

 

En cuanto mi amiga ‏@MeryValver me envió esta receta, nada más ojearla supe que tenía que estar estupenda. Pero me quedé corto, el plato es una auténtica delicia. La base de la receta es la mezcla de especias Ras el Hanout, que se puede comprar en cualquier supermercado, si bien es aconsejable buscarla en nuestra carnicería marroquí de confianza.

 

INGREDIENTES (para 2-3 personas)

- 2 medias pechugas de pollo

- 1 cebolla

- 1 cda de Ras el Hanout

- 2 dientes de ajo

- Canela en rama

- 1 cda de azúcar

- Almendras crudas peladas (recomiendo ponerlas en remojo la noche anterior)

- Ciruelas pasas deshuesadas

- Vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 200 gr. cous cous

- Mantequilla

- Sal

 

PREPARACION

1.- Empezamos cortando la pechuga en dados de tamaño medio y salamos.

En un bol echamos un buen chorro de AOVE (unas 4 cdas soperas), una cucharada de Ras el Hanout, dos ajos aplastados, una rama de canela y una cucharada de azúcar. Añadimos los dados de pechuga de pollo y mezclamos todo bien. Reservamos esta marinada en la nevera mínimo 1 hora.

2.- Pasado ese tiempo, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con poco aceite y sal. Cuando esté empezando a ponerse transparente, añadimos las almendras, que se vayan tostando.

Una vez que la cebolla se dore, incorporamos la marinada y los dados de pechuga (sacando antes la rama de canela) y dejamos que se vayan dorando a fuego medio.

Cuando el pollo ya esté listo, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar unos 10 minutos. A mitad de cocción, incorporamos las ciruelas pasas ya que, si las echamos antes, pueden deshacerse.

3.- Mientras dejamos reducir el vino, en un cazo aparte ponemos 1/4L de agua con sal y llevamos a ebullición. Cuando hierva, retiramos del fuego y echamos unos 200gr. de cous cous. Dejamos reposar unos 2 minutos. Pasado ese tiempo, echamos 2 cucharadas de mantequilla sobre el cous cous y removemos con un tenedor para que los granos se suelten y no apelmacen.

4.- Servimos inmediatamente

CARRILLADA TORREPEROGIL

 

 

Es una receta fácil, rápida y con ese típico sabor a cocina casera y tradicional. La receta es original de una de las mejores cocineras que he conocido: mi madre

INGREDIENTES:

• Carrillada de cerdo

• 1 cabeza de ajo entera

• Vino blanco

• Especias molidas (romero, tomillo, orégano, comino, pimienta negra, cúrcuma y jengibre)

Yo la hago a ojímetro. Para 1'5 Kgs de carne las medidas son más o menos las que siguen

PREPARACIÓN:

1.- En una sartén con poco aceite bien caliente sofreímos la cabeza de ajo entera. La sacamos y hacemos lo mismo con la carne.

2.- En una olla colocamos la carne y la cabeza de ajo, añadimos un poco del aceite empleado con ellas, dos vasos de vino blanco y 1 cucharada sin colmar de cada una de las especias excepto de comino, que serán 2 cucharadas. Ponemos sal y completamos con agua sin llegar a cubrir.

3.- Calentamos a fuego fuerte primero y medio después hasta que la carne esté hecha. Sacamos la carne con cuidado ya que se desmenuza fácilmente, y reservamos.

4.- Lo que queda en la olla (la salsa y la cabeza de ajo entera) lo pasamos todo junto por la batidora y luego por un colador, presionando los restos para que suelten todo su jugo.

5.- Volvemos a echar la salsa en la olla, calentándola con el fin de reducirla a nuestro gusto. Corregimos de sal. Minutos antes de servir añadimos nuevamente la carne dándole una última cocción en la salsa.

Probadla, os va a gustar.