BERZA MALAGUEÑA

 

 

He celebrado que empieza la temporada de los platos de cuchara con esta maravilla gastronómica tan típica de mi tierra que os recomiendo probar.

 

INGREDIENTES:

• 400 g. garbanzos en remojo

• 500 g. judías verdes

• 250 g. jarrete de cerdo

• tocino fresco

• chorizo

• morcilla

• 100 g. calabaza

• 1 patata

• pimentón dulce

• aceite de oliva virgen

• 3 dientes de ajo

• pimienta

• comino

• sal

 

PREPARACION:

1.- Ponemos los garbanzos junto con el tocino y la carne en una olla con agua que las cubra sobradamente y 1 pizca de sal, llevamos a ebullición y vamos espumando.

2.- Cuando los garbanzos estén tiernos añadimos las judías previamente lavadas y troceadas (yo usé de las congeladas), la calabaza cortada en dados y la patata cortada en cascos como para una tortilla.

3.- A media cocción, sofreímos pimentón dulce en un poco de aceite durante sólo unos segundos para que no se queme e incorporamos al guiso. Majamos los ajos con el comino, la pimienta y la sal e incorporamos igualmente.

4.- Añadimos el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas y esperamos unos minutos a que todo esté cocido.

MEMBRILLO AGRIDULCE, QUESO CARAMELIZADO Y MANGO

 

Cuando vienen invitados a comer a casa, si puedo hacerme con mango, este aperitivo nunca falta en la mesa. Siempre gusta y sorprende, quien lo prueba no suele imaginar lo fácil que es de preparar. Y económico: el coste de cada tapa no llega a los 20 céntimos.

El mango es una fruta con muchas posibilidades, puede combinar con arroces y pastas, carnes, pescados, postres, quesos... y ahora estamos en temporada del mango nacional, que es exquisito.

Necesitaremos un SOPLETE DE COCINA

 

INGREDIENTES:

• 1 mango pequeño y maduro

• azúcar

• Medallones de queso de cabra President

• Aceite de oliva virgen extra

• Especias (romero, tomillo, albahaca... )

• Dulce de membrillo

• 1 naranja y 1 limón para obtener ralladura

• 1 baguette

 

PREPARACION:

Lo ideal es preparar el queso y el mango unos días antes de hacer los aperitivos, así quedará más bueno y el día de servirlos podremos hacerlos directamente en frío y en apenas unos minutos.

1.- En un bote de cristal con tapa ponemos aceite de oliva virgen y añadimos las especias a nuestro gusto. Tapamos y agitamos. Separamos los medallones de queso y los introducimos en el aceite especiado. Con 2-3 días manteniendo el queso en el aceite será suficiente. Cada medallón dará para 2 tapas.

2.- Con el mango, agua y azúcar hacemos un coulis, sólo necesitamos hacer una pequeña cantidad: Ponemos en un cazo 2 partes de azúcar y 1 de agua y calentamos sin remover hasta que se forme un almíbar ligero. Mientras, vamos pelando y deshuesando el mango, extraemos toda la pulpa y la pasamos por la batidora hasta que quede hecha un puré.

Cuando el almíbar esté hecho, añadimos el puré de mango y removemos unos segundos para que ligue bien. Echamos la mezcla en un bol pasándola a través de un colador y dejamos enfriar. Luego podremos conservarla tapada en el frigo durante varias semanas.

Ahora podremos montar los aperitivos justo antes de servirlos, en 3 sencillos pasos:

3.- Aplastamos en un plato dulce de membrillo con un tenedor. Añadimos ralladura de limón y naranja y vamos mezclando y probando hasta conseguir que tenga un ligero amargor. Cortamos la baguette en rodajas finas y las untamos con un poco de membrillo.

4.- Sacamos con cuidado los medallones de queso del aceite y dividimos por la mitad obteniendo 2 medallones de cada uno. Es un queso muy cremoso, conviene hacerlo con un cuchillo de hoja estrecha mojado en aceite para que no se nos pegue el queso a la hoja.

Colocamos cada medallón resultante sobre cada rodaja de pan con membrillo, añadimos un poco de azúcar y aplicamos el soplete caramelizando el queso.

5.- Lo coronamos con una pequeña cantidad de coulis de mango y servimos.

El aceite en el que tuvimos el queso lo podemos usar posteriormente para darle un delicioso sabor a cualquier ensalada.