CAZUELITAS DE MELOCOTÓN AL LICOR Y MERENGUE ARTESANO

 

 

El merengue es sin duda uno de los grandes inventos de la repostería, sirviéndonos para infinidad de postres. Para los que somos adictos a él, poder elaborarlo en casa todo es un placer.

Un buen merengue perfecto para cubrir tartas, dulce y espeso como el de las pastelerías, no es difícil de hacer: un 60% de azúcar, un 20% de claras y un 20% de agua.

Necesitaremos una buena batidora eléctrica.

 

INGREDIENTES

Para el relleno:

- Melocotón en almíbar
- Licor de melocotón

Para el merengue:

- 300 gr. azúcar
- 100 gr. claras a temperatura ambiente (3 claras de huevos medianos)
- 100 gr. agua

Para hornear:

- Huevo batido

ELABORACIÓN:

1.- Unas horas antes de elaborar el postre, cortamos melocotón en almíbar en trozos pequeños y los introducimos en un recipiente alto y estrecho. Cubrimos con licor de melocotón, tapamos con film transparente y lo dejamos reposar.

2.- Abordamos el merengue. Para ello hacemos un almíbar espeso con el azúcar y el agua. Lo importante es que el almíbar alcance una temperatura de 120º. Para los que aún no tenemos termómetro de cocina no es del todo fácil de calcular, debe estar a punto de bola blanda (echamos un poco en agua fría y se formará una bolita que podremos moldear) Mientras hacemos el almíbar, vamos batiendo las claras a punto de nieve.

3.- Cuando el almíbar esté en su punto, lo vamos echando al hilo MUY fino sobre las claras mientras batimos y lo mezclamos. El almíbar debe caer sobre las claras, no sobre las varillas de la batidora. De vez en cuando volvemos a poner el almíbar sobre el fuego para que no pierda su temperatura, sin dejar de batir las claras. Veremos cómo va espesando el merengue poco a poco.

4.- Una vez vertido todo el almíbar seguimos batiendo unos minutos más hasta que el merengue pierda el calor y a la batidora (si es doméstica y pequeña como la mía) le empiece a costar trabajo seguir removiendo. Dejamos enfriar.

5.- Precalentamos el horno a 180º. Ponemos en la cazuelita el melocotón, cubrimos con merengue y lo pincelamos con un poco de huevo batido. Metemos las cazuelitas al horno hasta que se doren (4-5 min). Sacamos y dejamos enfriar. El merengue quedará espeso y esponjoso por dentro pero con una deliciosa costra dura por fuera.

NOTA: el recipiente que usemos para batir debe estar limpio y absolutamente seco. El menor rastro de agua o grasa nos impediría hacerlo.

MIS LENTEJAS BORRACHAS

 

 

Hoy aprovechando que ha vuelto el frío he decidido hacer las últimas lentejas de la temporada, y por ser las últimas he querido que fuesen algo distintas a las habituales. De paso he aprovechado algunas verduras que tenía en el frigo. Y han salido buenísimas...

INGREDIENTES (para unos 750 gr. de lentejas):

 

• Lentejas castellanas

• Aceite de oliva

• 2 Cebollas

• 2 Tomates

• 3 Pimientos

• 1 manojo de espárragos verdes

• 1 puerro

• 1 patata grande

• 3 zanahorias

• Pimienta molida

• Comino

• 1 hoja de laurel

• 2 pastillas de caldo de verdura

• Chorizo picante

• Morcilla

• Bacon cortado en tiras

• Vino blanco

• Cerveza

• Ron de caña

 

PREPARACIÓN :

1.- Cubrimos la base de una olla grande con aceite de oliva. Pelamos y picamos bien las cebollas y los tomates. Troceamos los pimientos. Pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas. Pelamos y troceamos la patata. Troceamos los espárragos y picamos el puerro. Lo ponemos todo en la olla en crudo.

2.- Encima echamos las lentejas. Y ahora las emborrachamos añadiéndoles 1 ½ vaso de vino blanco, 1 lata de cerveza (yo uso la cerveza Extra de DIA, que tiene 8º y para cocinar es fantástica), y un generoso chorro de ron de caña. Añadimos agua hasta cubrirlo todo sobradamente.

3.- Condimentamos con el caldo de verduras, pimienta molida y comino al gusto, y la hoja de laurel.

4.- Lo ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir y bajamos a medio. Lo hacemos con la olla destapada para que se vaya evaporando bien el alcohol -se trata de emborrachar a las lentejas, no a nosotros-.

5.- Vamos vigilando, removiendo y añadiendo agua si es necesario. Cuando la zanahoria esté tierna, añadimos el chorizo y la morcilla cortados en rodajas. Unos minutos después, el bacon en tiras hasta que quede hecho. Y listo.

CARRILLADA TORREPEROGIL

 

 

Es una receta fácil, rápida y con ese típico sabor a cocina casera y tradicional. La receta es original de una de las mejores cocineras que he conocido: mi madre

INGREDIENTES:

• Carrillada de cerdo

• 1 cabeza de ajo entera

• Vino blanco

• Especias molidas (romero, tomillo, orégano, comino, pimienta negra, cúrcuma y jengibre)

Yo la hago a ojímetro. Para 1'5 Kgs de carne las medidas son más o menos las que siguen

PREPARACIÓN:

1.- En una sartén con poco aceite bien caliente sofreímos la cabeza de ajo entera. La sacamos y hacemos lo mismo con la carne.

2.- En una olla colocamos la carne y la cabeza de ajo, añadimos un poco del aceite empleado con ellas, dos vasos de vino blanco y 1 cucharada sin colmar de cada una de las especias excepto de comino, que serán 2 cucharadas. Ponemos sal y completamos con agua sin llegar a cubrir.

3.- Calentamos a fuego fuerte primero y medio después hasta que la carne esté hecha. Sacamos la carne con cuidado ya que se desmenuza fácilmente, y reservamos.

4.- Lo que queda en la olla (la salsa y la cabeza de ajo entera) lo pasamos todo junto por la batidora y luego por un colador, presionando los restos para que suelten todo su jugo.

5.- Volvemos a echar la salsa en la olla, calentándola con el fin de reducirla a nuestro gusto. Corregimos de sal. Minutos antes de servir añadimos nuevamente la carne dándole una última cocción en la salsa.

Probadla, os va a gustar.

BOLSITAS DE HELADO CON COULIS DE FRESA

 

Comenzamos el blog con el postre que preparé el domingo pasado. A mis invitados les gustó, espero que a vosotros también

 

INGREDIENTES

Para el coulis:

- Fresas

- Azúcar

Para las bolsas (crepes):

- 125 gr de harina

- 2 huevos

- 1 vaso de leche

- 30 gr de mantequilla

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 pizca de sal

Terminación:

- 1 vaina de vainilla que esté fresca

- helado de tarta de queso

 

PASO A: Primero hacemos el coulis.

Un coulis de frutas es algo que siempre deberíamos tener en nuestro frigo. Aguanta durante mucho tiempo y nos ayuda a mejorar la presencia y el sabor de infinidad de postres. Además es muy fácil:

1.- Vamos haciendo un almíbar ligero con 2 partes de azúcar por 1 de agua. Poca cantidad. Primero a fuego vivo, luego bajamos y removemos...

2.- Mientras, lavamos las fresas y les quitamos el tallo, reservando algunas con tallo para decorar el plato. Las pasamos por la batidora formando un puré.

3.- Cuando el almíbar esté a nuestro gusto, sin retirarlo del fuego añadimos el puré de fresas. Vamos removiendo hasta que la salsa se vuelva homogénea.

4.- Retiramos, lo pasamos por un colador de malla pequeña y lo dejamos enfriar.

5.- Lo recomendable, una vez esté a temperatura ambiente, es introducirlo en un biberón y meterlo en el frigo. Lo tendremos disponible durante varias semanas.

 

PASO B: Ahora hacemos las crepes. Supongo que todo el mundo sabe cómo hacerlas, así que omitiré los pasos a seguir.

IMPORTANTE: no deben ser muy grandes (18 cms diámetro máx) y deben salirnos lo más delgadas que nos sea posible. Si no, no conseguiremos anudarlas después.

 

PASO C: Con un cuchillo de hoja corta y muy afilada cortamos la vaina de vainilla a lo largo y por la mitad. Volvemos a hacer lo mismo con cada una de las mitades resultantes, consiguiendo 4 tiras que luego usaremos a modo de cuerdas para atar las crepes aportando además al postre un aroma delicioso.

Las vainas las encontramos en Mercadona, Carrefour, etc, así como en tiendas de especias.

 

PASO D: Montamos el plato

En cada crepe ponemos una porción de helado de tarta de queso. Los de marca blanca de DIA o Mercadona no están nada mal. Hacemos una bolsa con ella y la atamos con una tira de vaina de vainilla mediante un nudo simple. La vaina es rugosa y se mantendrá atada.

Decoramos el plato con un poco de coulis.

Les damos a las fresas unos finos cortes en paralelo deteniéndonos antes de llegar al tallo y las abrimos en abanico.

Y ya tenemos un postre fácil, barato y vistoso que sin duda nuestros comensales agradecerán.

Variantes: muchísimas. De helado de limón con coulis de kiwi, de helado de vainilla con salsa de chocolate...