POLLO “RAS EL HANOUT” CON COUS COUS

 

 

En cuanto mi amiga ‏@MeryValver me envió esta receta, nada más ojearla supe que tenía que estar estupenda. Pero me quedé corto, el plato es una auténtica delicia. La base de la receta es la mezcla de especias Ras el Hanout, que se puede comprar en cualquier supermercado, si bien es aconsejable buscarla en nuestra carnicería marroquí de confianza.

 

INGREDIENTES (para 2-3 personas)

- 2 medias pechugas de pollo

- 1 cebolla

- 1 cda de Ras el Hanout

- 2 dientes de ajo

- Canela en rama

- 1 cda de azúcar

- Almendras crudas peladas (recomiendo ponerlas en remojo la noche anterior)

- Ciruelas pasas deshuesadas

- Vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- 200 gr. cous cous

- Mantequilla

- Sal

 

PREPARACION

1.- Empezamos cortando la pechuga en dados de tamaño medio y salamos.

En un bol echamos un buen chorro de AOVE (unas 4 cdas soperas), una cucharada de Ras el Hanout, dos ajos aplastados, una rama de canela y una cucharada de azúcar. Añadimos los dados de pechuga de pollo y mezclamos todo bien. Reservamos esta marinada en la nevera mínimo 1 hora.

2.- Pasado ese tiempo, cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén con poco aceite y sal. Cuando esté empezando a ponerse transparente, añadimos las almendras, que se vayan tostando.

Una vez que la cebolla se dore, incorporamos la marinada y los dados de pechuga (sacando antes la rama de canela) y dejamos que se vayan dorando a fuego medio.

Cuando el pollo ya esté listo, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar unos 10 minutos. A mitad de cocción, incorporamos las ciruelas pasas ya que, si las echamos antes, pueden deshacerse.

3.- Mientras dejamos reducir el vino, en un cazo aparte ponemos 1/4L de agua con sal y llevamos a ebullición. Cuando hierva, retiramos del fuego y echamos unos 200gr. de cous cous. Dejamos reposar unos 2 minutos. Pasado ese tiempo, echamos 2 cucharadas de mantequilla sobre el cous cous y removemos con un tenedor para que los granos se suelten y no apelmacen.

4.- Servimos inmediatamente

MERENGUE DE NARANJA. PIRULETA DE CHOCOLATE Y PETAZETAS

 

 

Ya sé que la presentación no es mi especialidad y ésta es francamente mejorable, pero está bueno, resulta original y es fácil.

 

INGREDIENTES

Para el merengue:

• 300 gr. azúcar

• 100 gr. claras a temperatura ambiente

• 100 ml. zumo de naranja pasado por un colador fino

Para las piruletas:

• Chocolate con leche

• PetaZetas

Para la presentación:

• La piel de las naranjas exprimidas

• Palos para pinchitos

 

PREPARACIÓN

1.- Hacemos un merengue italiano, que es el merengue de las pastelerías, tal como hacíamos aquí pero sustituyendo el agua por el zumo de naranja colado. Esta vez usaremos el almíbar antes de estar a punto de bola para que salga más suave. Quedará menos dulzón y con un fino toque de naranja.

En la última batida podemos añadir colorante alimentario para darle un tono anaranjado.

Hecho el merengue lo introducimos en el frigo.

2.- Calentamos el chocolate al baño maría. Cubrimos una bandeja con papel aluminio, vamos colocando cucharadas del chocolate derretido sobre ella, aplastándolas ligeramente con una cuchara para darles forma redondeada. Colocamos el palo y añadimos los PetaZetas. Introducimos en el congelador.

3.- Volvemos las medias naranjas exprimidas del revés con cuidado para no romperlas y les quitamos con una puntilla toda la pulpa dejando limpia la piel. Llenamos con merengue y servimos con una piruleta.

COGOLLOS TEMPLADOS CON CREMA DE ROQUEFORT

 

 

Resulta delicioso a pesar de su extrema sencillez, tanto como primer plato como para picar a modo de aperitivo.

 

INGREDIENTES

Para la crema:

• 1 cuña de roquefort o queso azul (150 gr.)

• 1 brik pequeño de nata para cocinar (200 ml.)

• 1 huevo

• pimienta recién molida

• 1 pizca de nuez moscada

Para el resto

• 1 cogollo de lechuga por comensal

• Ajos

• Aceite de oliva

 

ELABORACIÓN

1.- Primero hacemos la crema. Estas medidas son para una crema de sabor intenso, si la queremos más suave disminuiremos la cantidad de queso. Ponemos a calentar todos los ingredientes; el queso bien troceado. Calentamos sin dejar de mover enérgicamente hasta que el queso quede disuelto. Para una textura suave, lo pasamos después por la batidora. Dejamos enfriar y espesará.

2.- Doramos los ajos bien picados en un poco de aceite, sacamos y reservamos dejando en la sartén sólo una finísima capa de aceite.

3.- Lavamos, escurrimos bien y cortamos los cogollos a lo largo en dos mitades.

4.- Con el poco aceite que aún quedará en la sartén calentamos los cogollos sacándolos antes de que empiecen a dorarse. Servimos añadiéndoles por encima el ajo y aceite reservados y completamos con la crema.